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什么叫薄皮大馅?这才见识了!

2019-08-12来源:开心聊情感
什么叫薄皮大馅?这才见识了!

北京人在家

包饺子、蒸包子、做馅饼

讲究要薄皮大馅

说是自己不能骗自己

得多搁馅才吃着香

可是

您真的知道什么是

薄皮大馅吗?

什么叫薄皮大馅?这才见识了!

薄皮大馅

什么叫薄皮大馅?这才见识了!

图左是一个茴香鸡蛋馅饼。我们拿了一枚鸡蛋做比较,这馅饼的厚度简直惊人,比两只手掌合在一起还要厚。

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切开看看,这皮薄得纸一样,翠绿色的馅心饱满到直往外溢,甭说吃了,光是看看,都是一种享受!

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我认为吃过了这个馅饼,才真的明白了什么叫薄皮大馅!

什么叫薄皮大馅?这才见识了!


这薄皮大馅的茴香鸡蛋馅饼就是她做的——又一顺六铺炕店的经理孙朝荣。

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孙朝荣16岁初中毕业就参加了工作,成了北京冷冻机械厂的一名工人,一干就是15年。1996年,孙朝荣离开工厂,正式进入餐饮行业,最初她是一名服务员。

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工厂的经历,让孙朝荣对体力劳动应付自如,再加上踏实用心,如今的孙朝荣掌管着四家门店,是北京老字号里一位能干的女经理。

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她创新制作的大馅馅饼,面皮一个重35克。

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包好之后重162克,光是馅就足足有127克!

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这薄薄的面皮怎么能塞进这么多馅呢?我特意请教了孙朝荣,窍门有俩:

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一,和面时加入少许盐和油,这样醒过一宿之后的面,更加有韧性、油性,包的时候不破皮。

二,茴香切碎之后,先加盐杀出水分,然后再加上炒好、晾凉的鸡蛋碎。

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包好之后的馅饼皮薄得能透出里面翠绿的馅,咬一口,菜汁四溢、香味扑鼻。

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薄皮大馅的肉饼

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孙朝荣制做的肉饼也是皮薄馅大,很有特点。

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面擀成长方形,中间放上肉馅。

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两头的面皮合到中间,压紧。

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窄边的面也是折过来,四周都封好口。

窍门来了!


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这个窄边主要是面,里面没什么肉馅,所以不好吃。怎么让它好吃呢?把折起来厚厚的面边擀一下,擀得薄薄的。


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擀开的面上刷一点油,再折回到饼上。这样做出来的肉饼没有厚边,吃起来又脆又香。


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学了几个做馅饼、肉饼的窍门,您体会到了什么吗?

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和面时加盐加油、茴香加盐先杀水,肉饼厚边擀薄,这些步骤其实并不难,难得的是这里面的一份细心耐心和实心实意。

转自:BTV最北京

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