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到了潮汕不容错过的十大美食。吃货们的新天地

2019-07-08来源:开心聊情感

作为一个吃货,对美食是没有什么抵抗力的,一旦说起潮汕美食,人们都知道风味独特,并且价钱亲民,今天一食君就给你们介绍10种潮汕的代表美食。

手锤牛肉丸


在周星驰的经典喜剧《食神》中,就说了“潮汕牛肉丸可以当兵乓球打”的语句。虽然描述有些夸张,但是如果用实打实的牛肉浆经过适当的手法捶打和揉捏而成的牛肉丸,那么确实也相去不远了。因为上好的牛肉丸弹性极佳,扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸以纯肉制作,口感松软,肉质嫩滑;牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋,口感更有嚼劲。

潮汕鱼丸


说过牛肉丸,其实潮汕的鱼丸也是一绝。潮汕鱼丸注重选料,工艺特别,闻名遐迩。原始的鱼丸制作通常选淡甲鱼(鯒)和那哥鱼为原料。乌黑丑怪的那哥鱼学名蛇鲻,大概是丑得叫人生厌,名字都懒得起,就呼“那个鱼”了。那哥鱼刺多价贱没人吃,就拿来打鱼丸,横刀刮肉去刺,然后放在个木桶底用手搅、拍,使鱼浆成胶状物,加上佐料制成丸状。

当地人特别强调,出了潮汕,绝没有其他地方的人会用鲜鱼手打丸子。正因为坚持手工制作,潮汕鱼丸特别弹牙爽脆,是潮汕一带宴席上的常见菜品,甚至有“没有鱼丸不成席”之说。鱼丸泡在轻薄的汤里,只有芹菜调味,如果加了粿条就是鱼蛋粉。那个不太圆的丸子咬下去,除了脆,第一口竟然简朴得没什么味道,仿佛吃到鱼原始的纤维。吃惯了工业鱼丸浓妆艳抹的香,这个清爽得像个村姑,第二口才回味出真实的鱼味来,没有香料,赤裸裸的海洋滋味。

牛肉火锅


在潮汕,人们认为牛肉无论是煎、烤、炖、煮,都因为加了太多的调味料而导致无法品尝出牛肉本身的鲜甜,只有清水火锅,才是品味牛肉极致之味的唯一途径。如果说这个世界上有一个族群把吃牛肉这事发挥到极致,我想非潮汕人莫属!潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著,对牛肉部位的细致和讲究,简直让人叹为观止。切肉的小工们利索地手起刀落,按不同部位的纹理将牛肉切薄,然后再一盘盘送上餐桌。所用的牛肉一般都是当天宰杀,不经过冷冻、排酸,送上餐桌的时间保持在4个小时以内。

蚝仔烙


这一道堪称是每家潮汕菜排档都必备的菜式。厨师选用细小的蚝仔,即珠蚝,加上薯粉混合成粉浆,下锅后覆上蛋液煎制,最后洒上些许香菜,出锅后还得搭配着鱼露食用。有的店家贪图节省成本,薯粉多而蚝仔少,吃起来也会淡而无味。煎过的外层清香酥脆,裹在薯粉中的珠蚝滑嫩味鲜,才是一道上佳的蚝仔烙。

生腌海鲜


在潮汕地区吃饭,若是点了一桌菜,最先上来的通常是开胃的生腌。血蛤、虾蛄、螃蟹,都是适合生腌的好食材。通常,厨师会以蒜头、辣椒、酱油、香油、料酒等加以腌制,让生鲜体内的细菌死亡,同时肉质产生变化,吃起来鲜味十足。外地食客看着这一片生肉和血色,不免有些望而却步,但真正的潮汕吃货,则会在你犹疑不定之间,抢先吞下大半盘生腌美味。这样鲜香四溢的开胃好菜,在懂行吃货的筷下,是存活不了多久的。

卤味拼盘


卤味不好吃的餐馆,绝对算不上一家好的潮汕餐馆。潮汕式卤味之中,最常见的便是卤鹅,除了鹅肉之外,卤鹅还有一系列的衍生产品:鹅头、鹅肝、鹅肠、鹅翅。其中潮汕卤水中的肥鹅肝,其肥美程度比起法式煎鹅肝来说,也未必逊色。法式鹅肝以带有酸味的果酱、果醋解腻,潮汕鹅肝则是以卤水和蒜泥白醋解腻,有异曲同工之妙。上好的卤水肥鹅肝,入口之后几乎无需咀嚼,油脂便在口腔中慢慢融化开来,令人陶醉不已。

潮汕肠粉


想必每个广东人都不陌生。据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但尝过的人便知道,虽然潮州肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大差异。把几种有潮汕特色的吃料放到了一起,淋上潮汕饮食最有特色的酱料(例如卤汁),因此口味上自成一派。一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味。

粿汁


粿汁是潮汕地区大众化的地方民间小食,在潮汕街上,随处可见卖粿汁的小食摊。一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。

粿品


粿品贯穿于潮汕人的一生:在重大节日里,粿品用于祭祀先祖,供奉神明,在日常生活中,它又能作为小吃,随时享用。若是正式的宴席,必定少不了这道点睛之笔。所谓粿,是指将大米磨成粉后制作的供品和小吃,分为菜头粿、红桃粿、鼠曲粿等。

潮汕砂锅粥


潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,因为潮州地区是沿海一带的地方,所以配料大都以海鲜为原材料,再加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。

粥被放在砂锅中慢慢熬着,熬的过程中,只能用小火,而且要有人拿着勺子站在一边,一边看着火,一边慢慢搅。厨师用心陪伴着这锅粥慢慢变熟,这份陪伴,这份等待足以看出诚意。由于时间的催化,简单的粥变得软糯鲜甜,米粒里吸收了虾蟹的海味,让一碗简单的粥变得丰富生动起来。吃的时候,不用添加任何的调料,用勺子从砂锅里轻轻舀出放在碗里,细心去品就好。

到了这种地方,说要减肥都是虚幻的。真正的潮汕美食可远远不止于此。它那从山吃到海的饮食文化注定能让潮汕成为坚不可摧的“美食圣地”。也成为吃货们的“美味天地”。

(图片均来源于网络)


可乐鸡翅 秋葵炒鸡丁 | 蒜泥烤鸡腿 | 抹酱烤鸡


啤酒鸭 酸萝卜老鸭汤


蒜香排骨 豉汁蒸排骨 | 花生猪脚煲 | 糖醋排骨 | 回锅肉 | 原切牛排 水煮牛肉


酸菜鱼 鲫鱼豆腐汤 | 清蒸鲈鱼 | 啤酒鱼煲 | 干锅虾  | 莲藕排骨汤


蒜蓉粉丝蒸生蚝 


花样丝瓜 | 苦瓜炒咸蛋 | 蛋黄焗南瓜 | 花生莲藕丸子 | 鸡蛋蒜蓉茄子 | 麻婆豆腐


蒜香虾仁玉米炒饭 香菇腊味煲仔饭 日式咖喱鸡肉饭 小米粥 高汤云吞 | 黑椒牛肉意大利面 花式早餐


冰皮月饼 泡椒凤爪 | 浓情巧克力草莓蛋糕 | 南瓜糯米卷 | 盐酥鸡米花

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