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蒜苗炒腊肠,腊香味和蒜香味的完美组合,香气浓郁不油腻特下饭!

2019-07-25来源:开心聊情感

大家去农村玩的时候,常常会见到农户家中,悬挂在房梁上的腊肠、腊肉,新旧的都有,有些都已经挂了好几年,表面布满了灰尘,其实它们都是些难得的“好货”,在城市中压根买不到年头久的。

腊肠按道理来讲,存放的时间越久,香气味就越浓,当然某些变质、发霉的除外,它完全是在自然状态下风干出来的,有股特殊的酒香味,吃起来香嫩、微甜。

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全国也仅有某些地区,有制作腊肠的传统,比如福州就没有,好些人买回来,甚至都不知道该如何吃!随意清洗两下就入锅炒,吃起来又干又硬又柴。

买会来的腊肠,首先就得将它清洗干净,一是洗去灰尘,二是降低盐分的摄入量,其次就是焯水(或者蒸),此步骤可以保持它口感鲜嫩,然后再将用焖饭、清炒、清蒸,或者充当其他菜肴的配菜。

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腊肠炒着吃是大多数人比较认可的做法,用它来炒蒜苗、炒豆豉、炒青红椒等等,味道都是非常棒的!

食材配料:1根腊肠、青蒜苗、辣椒粉、生姜、大蒜、陈醋。

制作过程:

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首先准备1根腊肠,先用凉水将它表面的灰尘清洗干净,再把它分切成4段,再来几根新鲜的蒜苗,斜刀切成片状,装入碗中备用。

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起锅烧水,水开后,再将腊肠放入热水中,同时扣上锅盖煮5分钟左右后捞出,再把它切成3-5毫米的薄片备用。

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锅中倒入少许的底油,油烧热后,先放入姜蒜片煸炒出香味后,再将腊肠下入锅内,开中火把它多余的油脂煸出来,这样吃起来就不会感到特别的油腻。

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喜欢吃辣些的朋友,就来少许的辣椒面增加些辣度,将它们翻炒均匀后,再将切好的蒜苗倒入锅内,将它炒至断生,继续开大火将它们颠炒均匀,直到散发出香味为止。

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出锅前,再喷入少许的陈醋吃起来会更香一些,蒜苗炒腊肠制作完成,有些人不知道腊肠卖回来该怎么吃,这或许是一种较为快捷简便的一种吃法,前后不到10分钟,腊香味和蒜香味的完美组合,香气浓郁,吃起来根本感觉不到油腻,非常下饭哦!

温馨提醒:

因为腊肠中的亚硝酸盐含量较大,所以用蒸或者焯水的方式,可以将它降到最低,大家食用起来就比较放心些。

新鲜的蒜苗炒制的时间不宜过久,先将腊肠炒熟后,再把它加入进去,把它炒至断生即可,如果觉得的太干,再倒入少许的清水焖一会儿,味道会更香。

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